过去三年,是极不平凡的三年。新冠疫情肆虐,各行各业饱经严峻考验,尤其是餐饮,被称作是“疫情中最惨的行业”。
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亏损、停业、倒闭、转型……回顾过去,餐饮行业的的主题叫做“艰难求生”。
还记得在疫情爆发初的时候,西贝餐饮集团董事长贾国龙曾公开发声,彼时西贝400家线下门店基本停业,只保留100多家外卖业务,预计一个月的损失就达7-8亿元。让贾国龙更忧心的是,倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。
这不仅是黑天鹅事件下的西贝一家企业的遭遇,也是整个餐饮行业的面临普遍状况。
越是在危难时刻,越能考验企业的综合实力。企业与员工唯有迎难而上,全力以赴,集体奋斗,才能健康且有质量地活下来,甚至在大危机中实现进化,实现战略新业务及模式的成功突破,做到逆势增长。
穿越周期,如今西贝以及餐饮行业终于站到黎明破晓前,餐饮行业的旧故事已经接近尾声,疫情带来的不确定性正逐渐结束。
2022年12月31日,贾国龙对全西贝2万余名员工发布了题为《所有的美好都将如约而至》的新年贺词,回顾了过去三年间西贝经历的风风雨雨,细数西贝餐饮集团各业务取得的突破。
从“撑不过三个月”到“干一年、定三年、看十年”,可以看到,大疫三年,西贝没有浪费一分钟。如今,西贝正式对外宣布,已经穿越黑暗时刻。
大疫3年西贝的生存之道:增加土地肥力
“节衣缩食实现不了高质量的生存和发展。”
贾国龙致辞这样强调西贝在疫情之下的思考。因此在新冠疫情的三年时间里,西贝一直在不断地构建面向未来的能力,也可以说,西贝的“土地肥力”在不断增强。
内部信这样描述西贝在大疫三年下的团队状态:
“西贝练就了一支能打仗的经营队伍,疫情的磨炼使得这支队伍更加可靠、有力。同时持续优化人才配置,选拔、引进了一批优秀年轻干部和专业人才充实到公司各职能部门,公司总部能力得到了显著提升”
“西贝适应了内外部环境的变化,升级了西贝蓝图及“我的西贝”核心价值观”
“西贝明确了上市目标,优化了公司股权结构,增厚了资本实力,推进了合规建设,完善了治理结构”
“西贝认真地打磨、完善了公司制度与流程,特别是把所有和创造顾客价值有关的制度标准进行了全面梳理升级”
“西贝重点建设了六大研发中心和五大央厨,研发储备上百道功夫菜,为业务的创新与发展奠定了坚实基础。”
同时,在过去三年时间内,西贝始终在全力提升顾客体验,贯彻多打“粮食”的战略。西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房聚焦餐饮经营本质,深化细化好吃战略,持续夯实门店基础,激发组织活力,全力提升顾客体验,多打粮食,确保了公司正向现金流和业务的安全营运。
逆势增长的西贝
疫情对于餐饮行业的影响是普遍的、系统的,西贝在疫情之下同样经历经营挑战,但在三年中西贝始终坚持不断创新的精神,基于中餐现代化的能力,进行了多项创新,以应对外部环境的变化实现增长。
在这次的新年贺词中,贾国龙披露了包括西贝专业儿童餐、外卖、零售等业务的最新营运数据。
1、将儿童餐冠以“专业”之名,营收增长415%
2022年6月,西贝正式发布专业儿童餐,以儿童餐为突破口,强化家庭友好餐厅定位。疫情之下,西贝专业儿童餐业务实现逆势大幅增长,2019年到2022年儿童餐营收增长415%。儿童餐产品在外卖销售中,更是后来居上,8月份即跃居外卖产品销售榜第一名。
2、加快布局品质外卖,业务增长86%
西贝莜面村抓住疫情带来外卖需求增长机会,实现外卖业务持续显著增长,2019年至2022年外卖营收大幅增长86%。其中西贝两个分部外卖成绩较为亮眼:王龙龙分部增长了148%;李凤兰分部增长了141%。据悉两个分部的主要门店均在北京市场。同时内部信也透露了西贝对于外卖业务的核心定位——品质外卖。
3、加速零售化变革,业务3年增长257%
疫情爆发以来,餐饮零售化成为各家业务的突破口,包括西贝、海底捞、广州酒家在内的头部餐饮品牌纷纷加码零售业务。西贝内部信提到,西贝的零售业务获得了跨越式发展,2019年到2022年零售业务营收增长了257%。
4、一切为了顾客“吃好",5星门店增长92%
致辞中透露,西贝莜面村通过聚焦牛羊莜特色,优化堂食、儿童餐与外卖菜品及标准化流程,提升顾客体验,综合顾客满意度显著提升,大众点评五星门店从2020年的49家增长到2022年的94家,增长了92%。据悉,西贝目前门店总数约为360家,在除火锅品类以外的中式正餐市场仍保持领先地位。
2026,西贝的关键之年
疫冬过后是春天,展望未来,冬天夺走的,春天都会还回来。
为了实现2023年经营目标,西贝有哪些打法?贾国龙提出了四个突破点:
1、整体策略:稳中求进
贾国龙表示, 2023年,西贝将充分利用疫情后市场恢复的大好机会,坚持“实事求是,稳字当头,稳中求进,稳扎稳打,步步为营”的原则,聚焦主业,聚焦核心业务,聚焦核心能力打造,高质量经营好老店,高质量开好新店,实现高质量的增长。
2、深化专业儿童餐及品质外卖
2023年,西贝要高质量发展西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房业务。进一步聚焦、强化专业儿童餐和品质外卖优势;搭建完善的员工成长体系,帮助每一位伙伴学专业长本事;为顾客提供高质量的堂食体验、高质量的专业儿童餐体验和高质量的外卖体验,以打动顾客的高质量,让顾客体验好再来。
3、押注快餐,开打“北京战役”
2023年,西贝仍将坚持好吃战略,开打贾国龙-酒酿空气馍北京战役,实现新业务高质量破局。
4、持续进击“零售业务”
2023年,西贝将持续培育公司零售业务能力,稳健推进零售业务的高质量发展。
最后,贾国龙再次重申2026年是西贝的“关键之年”。与此前公布的上市时间节点一致,西贝计划通过2023年、2024年、2025年持续高质量发展,到2026年,西贝将完成高质量IPO。
笔者发现,在贾国龙的整篇致辞中,西贝的企业文化与蓝图贯彻始终。其实,若是细心研究过西贝34年的发展历史,就会理解:西贝一直在围绕自身“蓝图”规划每一个经营动作,西贝的一切行动始于“蓝图”,一张“蓝图”绘到底是西贝人做事的最大发心与动能。
这684个字,是西贝的顶层设计,是西贝人的指导思想和行为准则,更是是西贝的精神内核所在。
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