近日，中国烹饪协会与湛江国联水产开发股份有限公司宣布联合制订预制菜团体标准，该标准将分别从即食产品、即热产品、即烹产品、即配产品这四大维度定义预制菜的产品要求。目前，上述标准处于公示阶段，初拟于今年5月正式对外发布。
事实上，2021年以来，预制菜持续受到资本与消费市场的追捧。从资本市场来看，预制菜行业的投融资活动十分活跃。艾媒咨询数据显示，2021年是中国预制菜投融资的高峰期，多个品牌先后完成了百万元级别以上的融资。从消费端来看，C端消费热情高涨，预制菜销售量呈倍数增长。此前商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量同比增长45.9%。
随着越来越多的连锁餐饮企业和新零售企业纷纷瞄准这个万亿级赛道积极入局，预制菜行业可谓迸发出勃勃生机。但随之而来的是，作为还处在发展初期的行业，核心竞争力不足、管理混乱、产品质量良莠不齐、食品监管缺位等问题也普遍存在。“你方唱罢我登场”的同业竞争环境中，有利于维护行业长期、有序发展的标准亟待建立。
作为市场的重要参与者，以锅圈食汇为代表的社区餐饮零售平台类的预制菜玩家，也积极贡献解决方案，用自身的成功实践经验助力合理有序的行业规范及标准的建立。
产研联合攻关，打造良性发展预制菜产业链
分析人士指出，就预制菜产业的长期发展而言，产品力是核心，产研高效协同是关键。在各路玩家“各显神通”的阶段，紧抓产研联合、升级产业链，将是预制菜企业的制胜法宝。
第三方机构弗若斯特沙利文发布的《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）中也明确指出，预制食品作为“在家吃饭”最优解，已形成行业三大标准，分别指向产品品质、线上线下全场景和数字化赋能。这也倒逼着各方参与企业不断优化升级，把握产研革新。《白皮书》还强调，作为国内预制食品行业的先行者，锅圈食汇是行业内产研融合创新的典型案例。
得益于以消费者需求为产品开发向导，以及持续的研发投入，锅圈能够保证新产品的持续上新。对于产研队伍的建设，锅圈一直高度重视并付诸实践。目前，锅圈已组建多达300人的研发队伍，是目前餐饮零售行业内规模最大的研发团队之一，并且该数字在锅圈的持续投入下仍在不断上升。据悉，锅圈专业研发品控团队不断求新求变，对产品口味、品质精益求精，也持续赋予产品创新活力。
除了强劲的产品创新开发能力外，为了让新品能够高效转化为老百姓餐桌上的美味，锅圈还着力打造产业链，强化供应链韧性。业内人士认为，供应链作为贯穿产业链的纽带，对于预制菜企业的整体运转能力至关重要，强大的供应链实力是预制菜企业长期发展的“稳定器”。
基于此，锅圈积极布局产业链上游，严选合作工厂，保障产品产能与质量，构建产研双向驱动的良性生态。在选取供应链时，锅圈严格审查资质，针对拟合作工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生、生产过程控制等多个方面进行现场审核和综合评估，合作期间还将不定期复核，坚守食品生产安全和质量防线。值得一提的是，锅圈食汇还设立了驻厂品控制度，将安全隐患从源头扼杀。
而整个供应链体系还不仅仅包含生产环节，锅圈在仓储、物流能力建设上也丝毫不松懈。资料显示，锅圈在全国重点区域建立了17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，其仓储冷链物流的运行与监管流程也为预制菜供应链的建设提供了范本。
以高效稳定的供应链为基础，锅圈还在加快预制菜食品追溯平台建设，以数字化赋能产业链全链路，追溯系统记录食品生产、加工、储运和销售各个环节的详细信息，打造规范透明的标准化生产模式，此举也属于行业创新的范畴。
沉淀品牌价值与服务品质，赋能预制菜高标准建设
随着预制菜行业的快速发展，消费者对预制菜品牌的偏好意识也将逐渐增强。这也倒逼相关参与企业以品质产品和服务驱动，不断沉淀品牌价值。
以锅圈为例，从消费者的需求出发，锅圈不断升级火锅、烧烤两大王牌品类的优势。《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高，涨幅约15%，烧烤类涨幅超过10%。近日，网友在社交媒体上展开了关于“解封后最想吃什么”的话题，其中火锅、烧烤、麻辣烫的讨论热度最高。由此可见，火锅、烧烤这两大品类备受国人偏爱。
目前，在火锅、烧烤领域，锅圈已具备了品牌影响力，锅圈几乎可以等同于在家火锅、烧烤的代名词。许多用户在小红书、抖音等社交媒体上晒出各自的宅家做饭攻略，其中也频频出现锅圈品牌的身影。在巩固原有品类的品牌优势基础上，锅圈还在开拓更多细分品类，持续为品牌价值和活力提升赋能。
对于消费者而言，品牌是建立在企业和消费者之间的信任和承诺，消费者偏好或期望的产品特质都应当反应在品牌的价值中。锅圈相关负责人也表示，锅圈之所以能够收获越来越多消费者的信赖，也是因为锅圈的一切产品和服务都是以消费者为中心，以消费需求为出发点。
譬如，针对偏爱宅家烧烤或自助野餐的消费者，锅圈为其提供一站式购齐服务，其中不仅包括素食类、烤肉类、串类、海鲜等食材，还备齐带支架烤架、插电旋转烤盘、无烟烧烤锅等不同规格的烧烤工具和炭火、竹签等材料，覆盖了宅家、野餐等多场景，也全面考虑到了不同的消费需求，保证消费者的自助烧烤体验一路畅通。
除了品牌价值的持续夯实外，锅圈还十分注重服务品质的提升。据了解，锅圈已入驻饿了么、美团等外卖平台，在天猫、京东、拼多多等电商平台也开出了旗舰店，并推出了官方APP，打通线上线下全渠道，为一站式供应服务提供渠道支撑。其中，锅圈APP整合了从产品供应至终端销售的所有环节，产品种类同步线下门店。与其他线上平台相比，锅圈APP有着产品价格与店内一致、消费满一定金额可免费配送等优势，逐渐受到消费者青睐。
当前，在多地疫情反复的背景下，锅圈的全渠道服务和社区化经营为居民保供提供了强大的保障。在全国范围内，锅圈已有超过8000家社区门店，每家门店可辐射2000-3000户居民，可以说为深入社区便民服务、打通社区“最后一公里”提供了可能。
相关研报也分析指出，综合考虑当前疫情形势和消费趋势的变化，到店餐饮预计将会承压，居家场景下需求增长的预制菜品牌以及布局较为完善的社区门店值得关注。未来，全渠道协同发展也将成为预制菜行业发展的必备条件和标准。
深耕预制菜行业多年，锅圈一直凭借敏锐的洞察力不断占领消费者心智，在实践中迭代升级经营模式，逐步构建了以产品研发为基础，强供应链为支撑，线上线下全渠道为依托的发展模式，其成熟实践经验将启示并引导预制菜行业自律有序和规范化发展。
免责声明：此文内容为本网站转载自其他媒体企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。您若对稿件处理有任何疑问或质疑，请即与我们联系，本网将迅速给您回应并做处理。
邮箱：contactus@stockstar.com 处理时间：9:00—17:00。
