包包子、炸肉圆......
这个寒假
扬州大学旅游烹饪学院
【资料图】
烹饪与营养教育专业
大二学生潘澄
回到家乡江苏省盐城市
建湖县上冈镇仓冈村
利用所学为村民忙年菜
成为村里“超抢手”的人
学以致用
帮20多家村民做年蒸
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
蒸包子寓意蒸蒸日上
肉圆是盐城 “八大碗”之一
同时也寓意着团团圆圆
潘澄介绍
仓冈村距离镇上10公里左右
村里年轻人外出打工
或是搬到了城镇居住
念旧的老人们舍不得老家
就一直留在了农村
“我放假回来
是这个村里最年轻的”
“一开始在家有点无所事事
经常玩手机、睡觉”
当潘澄帮家里
做了年蒸、炸了肉圆后
“名声”就在村里传开来了
“我包包子的速度比较快
造型也比较漂亮
肉圆炸出来都是一般大小”
村里的黄奶奶今年70多岁
一个人住
正愁过年的年蒸、肉圆没人做
听说潘澄是个“准大厨”
手艺非常好
于是便找到了潘澄
来到黄奶奶家
他将揉好的面团
搓成粗细均匀的长条
再摘成大小均匀的胚剂
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
“其他人只会擀一样厚的面皮
我们经过专业训练
可以将面皮擀得中间厚、四周薄”
潘澄说
用这样的面皮做出来的包子
底不会破
而且经过捏制
可以保证包子的皮是同样厚度
潘澄表示
他已经帮20多家村民做了年蒸
“都是他们相互推荐的”
凌晨4点还在忙
“面发得好不好责任重大”
因为大家都
集中在一个时间段准备年货
潘澄忙起来还需要预约
他也会去附近的村子帮忙
“都是我们村的邻居介绍过去的”
让潘澄最紧张的是发面
“农村人都讲究过年好彩头
面发得好不好责任非常重大”
为了发面
潘澄前一天晚上就来到村民家中
用老酵进行和面
第二天凌晨4点多
还要加入碱水后再揉面
“我们在学校都是用酵母发面
用老酵对用量和揉面的要求更高”
让潘澄开心的是
经他手发出来的面都非常好
学以致用
为“准大厨”潘澄点赞！
