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准备食材
鲜活大草鱼3条，红辣椒（干辣椒也行）、生姜、大蒜适量，甜米酒生抽少许。
制作方法
1、把买来的草鱼剖腹去内脏、鱼鳃，打掉鱼磷，清洗干净，晾干水分，把鱼头剁下来煮粉皮或煮豆腐吃都可以，只要鱼身，切小块用盐腌制2至3天。
2、把腌制好的鱼清洗干净，晾晒两三天半干即可。
3、生姜、大蒜、红辣椒切碎末备用。
4、晒的半干的鱼块用蒸屉上锅大火蒸，熟透关火起锅。
5、热锅放油，生姜大蒜下锅爆香，再把蒸过的鱼倒入锅中翻炒，放米酒、生抽、红辣椒翻炒均匀，再倒入食用油没过鱼，等油开起泡关火，等彻底冷却后用玻璃坛子装上封口即可，想吃随时夹几块，开味好下饭哦。
①鱼身切小块腌制2至3天，腌制过的鱼要晒2至3天，半干状态，太湿太干都不好。
②晒半干的鱼要蒸熟，锅里留底油，生姜、大蒜爆香，放鱼下锅爆炒，加米酒生抽去腥味。
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