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一、扬州炒饭

扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃，它所含的配料种类多，炒饭颜色多样饱满，吃起来更是香糯可口，主要食材有米饭、火腿、大葱、鸡蛋、玉米、胡萝卜、青菜，这个青菜可以是生菜，也可以是小白菜，还可以是油麦菜，可以根据自己的喜爱来选择。拿两个把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将分离出来的鸡蛋黄放到盛有米饭的碗中，将米饭和蛋黄用筷子搅拌均匀，将火腿和胡萝卜切成丁，青菜切成碎末，大葱剥好洗净后切成葱花。

把炒菜锅放到火上加热，锅烧热后倒入适量的食用油，拿两个鸡蛋打散倒入油中翻炒，再将搅拌好的米饭在鸡蛋炒好后倒入锅中，用铲子轻轻地将米饭炒开，炒几分钟等米饭一粒一粒分开时开始放调料品，放一大勺食盐，一小勺鸡精，一小勺味精，用铲子翻炒均匀，然后倒入准备好的胡萝卜丁、火腿肠丁、青菜和玉米粒，再放一小勺胡椒粉，撒几滴香油，将切好的葱花也倒入锅中，把大火改为中火再炒几分钟，最后放一点生抽搅拌均匀后关火出锅。

二、酱油炒饭

酱油炒饭在我们的日常生活中做的人并不多，但在八十年代的时候却是一道非常经典的美食，做酱油炒饭需要米饭、韭菜、鸡蛋，将韭菜切成末，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离后备用。

在炒菜锅里放入适量的食用油，用大火加热，等油表面开始冒烟时倒入分离好的鸡蛋清，蛋清炒好后将大火转为小火，把米饭倒到锅里面翻炒，铲子把米饭全部打散后倒入分离好的鸡蛋黄，等米饭全部被蛋黄包裹均匀后加入适量的老抽来上色，再放入一勺食盐进行调味，搅拌均匀后放入切好的韭菜末，把小火转为大火翻炒，几分钟后就可以出锅了。

三、紫菜包饭

将盛在碗中的米饭加入香油和食盐搅拌均匀，取两颗鸡蛋打散成蛋液，将黄瓜洗净后切成长条，火腿肠切成长条，胡萝卜也切成胡萝卜条备用，将电饼铛的开关打开，倒入适量的食用油，把准备好的鸡蛋液倒到电饼铛里，摊成鸡蛋饼后取出，再把黄瓜条、火腿、胡萝卜条分别放到电饼铛里加热，等它们全部变软时拿出来备用，不习惯用电饼铛的朋友也可以用平底锅代替，将做好的鸡蛋饼放到案子上切成长条，把买回来的金枪鱼罐头倒到碗里加入色拉酱搅拌均匀。

在寿司帘上铺一层保鲜膜，在保鲜膜上铺一层紫菜，再将米饭平铺在紫菜上，用筷子压成厚厚的一层，然后将准备好的金枪鱼酱铺在米饭上，将肉松铺在酱上压实，再放上准备好的黄瓜条、火腿肠、胡萝卜条和鸡蛋饼条，用手把它们卷在一起压实，最后用刀切成一块一块的就行了，带着保鲜膜切是为了能更好的保持形状，吃的时候把保鲜膜揭掉就行了。

平时我经常在家做炒饭吃，自我感觉做炒饭用剩饭炒更好吃，刚焖好的米中的水分太多，很容易就糊锅了，口感也没有剩饭的口感好，放了段时间的米饭偏硬，更容易炒成一粒一粒的，其次是喜欢吃猪油的朋友可以在炒饭时放进去少量的猪油，这样炒出来的饭会更香，最后就是火候，要用大火高温快炒，大火传递热量的速度快，会更容易把米饭炒熟，但是大火的情况下如果翻炒的速度慢了就容易糊锅或者把米炒老，那样就适得其反了，所以一定要大火快炒。

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