近日,户外野餐盛行,野炊装备产销两旺。据库润数据,家庭“亲子游”是露营主要方式,占比高达44.8%。同时,露营人数中,3至5人的占比超过一半,消费者偏向于把露营当做一种集体活动。
火锅、烧烤因其户外便利性和社交互动性,成为露营野餐的重要餐饮方式。其中,以锅圈食汇为代表的提供火锅、烧烤等预制食材的品牌,也再次在消费者当中掀起了消费热潮。
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作为一家深耕在家吃饭赛道的社区餐饮数字化新零售企业,锅圈覆盖火锅、烧烤、快手菜等在家吃饭场景,致力于提供外卖、买菜回家自己做之外的第三方居家餐饮解决方案。
今年以来,随着露营、野餐、夜经济等用餐场景走红,锅圈凭借优势的火锅品类在整个火锅市场突围,在一众传统派和创新派火锅品牌中脱颖而出,牢牢占领了消费者心智。
在如此“卷”的秋冬火锅市场中,锅圈是如何创新突围的?
需求变化驱动火锅用餐场景变化
随着生活水平提高、生活方式多样化,消费者对于用餐需求和火锅用餐场景逐渐趋向多元。除了餐厅用餐之外,在家吃饭、朋友聚会、公司聚餐、野外露营等也是火锅的常见场景。
携程报告显示,今年国庆期间,露营旅游订单量同比增长超10倍,其中本地订单占比近八成,市外周边订单占比15%。
多元化场景需求也驱动着火锅产业求变求新。例如,传统线下火锅品牌纷纷上线外卖平台,生鲜超市如盒马、叮咚也推出火锅专项板块。据美团外卖数据显示,国庆长假期间,外卖送达地址为景区露营地的火锅订单量增长38%。
此外,主打社区餐饮食材供应的锅圈食汇也基于火锅烧烤品类优势,延展产品品类,提供一站式在家吃火锅的解决方案,为消费者提供餐厅用餐之外的多样选择。
同时,锅圈将在家吃火锅的食用场景,与场景深度融合,创造了「欢聚+锅圈火锅」、「嗨玩+锅圈火锅」、「看球赛+锅圈火锅」等新颖场景营销内容与服务体验,从而在用户心中迅速塑造出“在家吃火锅,就找锅圈”的消费心智。
据长江证券研报显示,当前火锅市场的差异化竞争趋势明显,赛道已经走过了同质化品牌持续涌入的阶段,“火锅”概念正在延展、细化,进入差异化竞争阶段。
其中,“延展”是指焖锅、冒菜、串串等品类自传统火锅处借鉴了“万物皆可涮”的基础思路,借助火锅产业链的优势资源开展标准化探索,共同将蛋糕做大。基于此,类似锅圈这样一站式食材解决方案成为新热门。
告别繁琐!在家火锅“卷王”一站式赢得市场
锅圈食汇一直以产品品类齐全和产品烹饪便利性赢得消费者认可。锅圈商城小程序显示,锅圈近日推出“火锅大荟萃”宅家火锅套餐系列,分为川渝麻辣锅、新派龙虾锅、京派清水锅、泰式冬阴功锅、粤式猪肚鸡锅、云贵菌菇锅六大经典火锅口味。锅圈的火锅派系口味细分,但食材用料以套餐形式融合,为消费者采购提供最大的便利。
同时,锅圈食汇不仅仅解决食材和配料,还提供设备工具,颠覆消费者对“在家吃火锅”繁琐的认知。
相较于生鲜超市,锅圈提供生鲜蔬菜、冷冻肉品、汤底调料,还有电火锅、厨具设备等专业食材和设备,满足火锅相关所需。因此,无论是在家欢聚亦或是其他场景无准备情况下,消费者都可以随时享用火锅盛宴。锅圈用产品效率换得消费者时间,通过一站式服务便利改变了火锅行业的品类格局。
此外,锅圈具有社区布局渠道优势,形成独有认知的社区民生品牌。锅圈深耕社区发展,走近居民生活,实现15分钟内步行的触达半径,让消费者在家吃火锅就像去门店用餐、超市买菜一样采购方便。目前,锅圈已在全国布局超过9000家以上的门店,同时还开发线上小程序、外卖平台和电商平台,以线上线下一体化融合
由于锅圈品类齐全多样、渠道布局高密度便利,锅圈在消费者心中也在不断“破圈”,逐渐演化成为买锅圈做家常菜的新方式,颠覆传统认知。居民会选择锅圈购买预制食材,作为日常下厨的食材,即省去了清洗切配的繁琐,也保证了口感风味的正宗。锅圈也成为社区15分钟便利生活圈的重要参与者。
业内人士分析,锅圈具有较强的爆品优势,比如说火锅和烧烤就是锅圈深耕且热销的主要产品,实现以产品主义建立锅圈品牌形象。
长江证券研报指出,推动品牌“产品主义”是产业供应链升级。此外,分析指出,复盘近几年表现亮眼的火锅品牌的发展历程,食品加工技术与产业供应链能力,是支撑“产品主义”探索的强力推手;而在供应链上的超前投资,让“差异化”得以实现,创造出一代代“爆品”,从而塑造出品牌特色。
经历十余年高速发展,火锅产业的供应链已成为一个多层次分工的专业体系,从环节上可分为原材料、半成品、仓储物流、门店设施等,锅圈食汇等预制食材企业自带供应链基因,先后投资和合作上游供应链工厂严格管控产品研发生产,并且通过规模化合作,降低成本,让参与者收益,让消费者买到好吃不贵的产品。
面对日益渐“卷”的火锅市场,品牌需要差异化突围。而像锅圈一样坚守模式创新,坚守产品主义的火锅品牌有望成为新风向。
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