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1、前言拔丝地瓜是一道老少皆宜的小吃，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香，回味无穷材料主料：地瓜350g；辅料：油适量、绵白糖4汤匙拔丝地瓜1将地瓜洗净去皮，然后用滚刀，切成大小适宜的均匀的块（可以为了少吃油，洒点面粉，裹匀）2制作中使用的器材3炸锅加热倒入1/3的油（我的有点多，之后没地方放了）大火加热4到七八成热时（放入切掉的小地瓜碎，然后很快浮起来，能够被推到一边），放入地瓜，过一小会儿转成中小火，期间要用勺子搅拌，以免贴近锅的的地瓜边缘，受热太高，糊掉了5待地瓜变色（地瓜熟的挺快的，实在不放心，可以尝一口，就算没有糖衣，也挺好吃的）就可以关火，控油，放置旁边备用6把油倒掉，熬糖有好多种，可以用水，可以用油，我就是用锅底残留的油直接放入白糖，用小火，待颗粒全无，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，并变得黏稠，（这个过程比较快，自己操作，没有时间拍细节）7盘底抹点熟油（可以防止装盘后地瓜粘在盘底）把过油的地瓜放入锅中，颠勺，让糖稀均匀裹上，动作一定要快，关火，装盘小贴士1.炸地瓜，中途要转小火力，以免地瓜糊掉2.要之前都准备好用品，地瓜放置时间过久，温度下降，拔丝的时间会变短3.熬糖，要看准时机，可以说是这道菜成功的关键4.裹糖要均匀注意：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食； 一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适； 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
2、 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
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